Liên hệ để biết thêm chi tiết: 0985.233.590

Bánh phở là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn Việt Nam – từ phở nước, phở xào đến phở cuốn. Tuy nhiên, món bánh phở áp chảo xào chay lại mang đến một trải nghiệm hoàn toàn khác: lớp phở bên ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm dẻo, hòa quyện cùng rau củ và nước xốt đậm đà. Món ăn tưởng chừng đơn giản này lại đòi hỏi kỹ thuật tinh tế để bánh không bị dính chảo, không nát, và đặc biệt là chỉ cần rất ít dầu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết của Bếp Phương Đông giúp bạn chinh phục món ăn thanh đạm nhưng hấp dẫn này ngay tại nhà.

Cách làm bánh phở xào giòn đơn giản

I. Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, đơn giản mà đủ vị

Để món phở xào chay ngon, nguyên liệu tươi là yếu tố quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị:

• Bánh phở tươi: 300g (hoặc bánh phở khô ngâm mềm).

• Rau củ: cà rốt, cải ngọt, bông cải, nấm đùi gà, nấm hương (tùy sở thích).

• Đậu hũ chiên: 1–2 miếng, cắt lát.

• Gia vị: nước tương, hạt nêm chay, muối, tiêu, đường, dầu ăn thực vật, nước tương đậm, dầu mè.

• Tỏi băm (hoặc hành boa rô băm) để tạo hương thơm (nếu dùng chay).

• Nguyên liệu đều dễ tìm, giá rẻ nhưng khi kết hợp lại sẽ tạo nên món ăn thanh mát, đầy đủ dinh dưỡng và hương vị.

Các nguyên liệu làm bánh phở xào giòn

II.Sơ chế

Đối với bánh phở tươi, khi mua về bạn nên rửa sơ qua nước lạnh, tách nhẹ từng sợi để không dính vào nhau. Sau đó, để ráo hoàn toàn. Nếu dùng bánh phở khô, ngâm trong nước ấm khoảng 5–7 phút cho mềm rồi vớt ra, tráng lại bằng nước lạnh để ngăn quá trình chín tiếp, giúp sợi phở săn chắc hơn.

Rau củ thì rửa sạch, cắt lát vừa ăn. Với cà rốt, bạn nên thái sợi mỏng; bông cải tách nhỏ; nấm cắt lát dày vừa phải để khi xào không ra nước. Một mẹo nhỏ là chần sơ rau củ trong nước sôi có pha chút muối, sau đó ngâm vào nước lạnh. Cách này giúp rau giữ màu xanh tươi, khi xào không bị mềm nhũn.

III. Bí quyết áp chảo bánh phở ít dầu mà không dính, không nhão

Phần quan trọng nhất nằm ở kỹ thuật áp chảo. Thông thường, nhiều người dùng quá nhiều dầu khiến phở bị ngấy và mềm, hoặc dùng ít dầu lại dễ dính. Dưới đây là cách làm cân bằng:

• Đặt chảo lên bếp từ Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa. Khi chảo thật nóng, cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo.

• Cho bánh phở vào, dàn đều thành lớp mỏng, không đảo ngay. Để yên khoảng 1–2 phút cho một mặt se và vàng nhẹ.

• Dùng xẻng lật nhẹ để áp chảo mặt còn lại. Khi thấy sợi phở hơi khô và có màu vàng nâu, gắp ra đĩa.

• Nhờ thao tác nhanh tay và nhiệt độ vừa phải, sợi phở sẽ giòn nhẹ bên ngoài nhưng vẫn dẻo bên trong, không cần dùng nhiều dầu mà vẫn không dính chảo. Ngoài ra, để căn bếp của gia đình thêm hoàn hảo bạn có thể đến với Bếp Nam Anh đặt mua thêm nồi từ, máy hút mùi, lò vi sóng hay lò nướng với giá ưu đãi.

Thêm chút lòng đỏ trứng vào bánh phở sẽ cho màu đẹp mắt nếu như bạn không xào chay

IV. Xào rau củ và phối hợp với bánh phở

Trong cùng chiếc chảo, thêm chút dầu (khoảng nửa muỗng canh), cho tỏi hoặc hành boa rô băm vào phi thơm.

Cho lần lượt cà rốt, nấm, bông cải, cải ngọt vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Khi rau vừa chín tới, nêm nếm với:

• 1 muỗng canh nước tương

• ½ muỗng cà phê đường

• ½ muỗng cà phê hạt nêm chay

• Một chút dầu mè để tăng hương thơm.

• Cuối cùng, cho bánh phở đã áp chảo vào, đảo đều cho ngấm gia vị trong khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Lưu ý không nên xào quá lâu vì sợi phở sẽ hút nước và bị nhão. Việc áp chảo trước giúp phở giữ hình dạng và độ dai, khi trộn cùng rau vẫn tơi, không dính.

Có thể làm bánh phở chiên giòn ăn cũng rất ngon

V. Thành phẩm và cách thưởng thức

Món bánh phở áp chảo xào chay hoàn thành có màu sắc bắt mắt: sợi phở vàng nhẹ, rau xanh tươi, cà rốt cam rực, nấm nâu óng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rõ độ giòn bên ngoài, dẻo dai bên trong của sợi phở hòa cùng vị thanh ngọt tự nhiên của rau củ và hương thơm nhẹ của dầu mè.

Nếu muốn tăng hương vị, bạn có thể rắc thêm chút tiêu xay, hành phi chay hoặc vài lát ớt tươi. Món này ăn nóng là ngon nhất, vừa đủ vị mà không ngấy, rất thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa chay nhẹ buổi tối.

Tham khảo thêm một số công thức chế biến món ngon khác tại đây:

► 3 món ngon lạ miệng từ cốm bạn không thể bỏ qua

► RAU MUỐNG XÀO THỊT BÒ bí quyết chế biến đơn giản ai cũng làm được

► Canh cải xanh nấu cá thác lác chế biến đơn giản theo đúng công thức truyền thống

Liên hệ để biết thêm chi tiết: 0985.233.590