Liên hệ để biết thêm chi tiết: 0985.233.590

Cốm – thứ quà tinh túy của mùa thu Hà Nội, mang trong mình vị dẻo thơm của lúa non và hương đồng gió nội. Từ bao đời nay, cốm không chỉ được thưởng thức như một món quà quê mộc mạc mà còn là nguyên liệu tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn, lạ miệng. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá 3 món ngon từ cốm khiến bạn “ăn một lần là nhớ mãi”, vừa thơm ngon lại đậm đà hương vị truyền thống cùng Bếp Phương Đông nhé.

Tặng bạn công thức làm 3 món ăn với cốm siêu ngon

I. Chim câu nhồi cốm hạt sen

Một trong 3 món ngon lạ miệng từ cốm đầu tiên mà Bếp Phương Đông muốn gửi tặng công thức tới bạn chính là món chim câu nhồi cốm, hạt sen cực béo bùi. Để làm được món này các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như sau:

1. Nguyên liệu

• Chim bồ câu: 1 con

• Thịt nạc vai băm: 50gr

• Nấm hương băm: 20gr

• Nấm hương nguyên: 3-4 cánh

• Mộc nhĩ băm: 30gr

• Cốm khô: 30gr

• Sen khô: 50gr

• Gừng tươi: 30gr

• Đầu hành tươi: 10gr

• Hành khô băm: 20gr

• Rau mùi, tăm nhọn 

• Gia vị thường dùng như bột canh, nước mắm, hạt nêm, đường

2. Cách chế biến

• Làm nhân: Cho vào bát 30gr hạt sen đã ninh, 30gr cốm khô, 20gr hành khô, 20gr nấm, 30gr mộc nhĩ, 30gr thịt băm. Nêm 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe hạt tiêu. Sau đó đi găng tay trộn đều nhân và quật thật dẻo.

• Chim: sau khi làm thật sạch, rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy sau đó cho nhân nhồi vào bên trong chim. 

• Bật bếp từ, đổ dầu ngập chảo sau đó cho chim đã nhồi nhân vào rán vàng đều mặt thịt chim. Tiếp đó rửa thật sạch thịt chim đã rán dưới vòi nước chảy để loại bỏ dầu mỡ thừa trên chim trước khi cho vào hầm. Như vậy phần thịt chim khi hầm sẽ ngon, dai, ngọt vị hơn. 

• Hầm chim: Cho gừng và nấm hương xuống đáy nồi sau đó xếp chim vào nồi, tiếp đó cho vào nồi 500ml nước ninh hạt sen (hoặc nước dùng gà, nước xương) và bật bếp đun. Khi sôi bạn sẽ hớt phần bọt trắng trên bề mặt để nước dùng được trong. 

• Sau 45 phút hầm thịt chim đã nhừ, bạn sẽ cho hạt sen và nêm nếm lại các gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình. Cuối cùng múc canh ra bát sau đó cho hành lá và trang trí thêm là bạn đã hoàn thành món canh cực kỳ bổ dưỡng. 

Chim câu nhồi cốm hạt sen 

II. Tôm chiên cốm

Món ngon từ cốm thứ 2 mà chúng tôi muốn dành tặng cho các bạn chính là món tôm chiên cốm. Cách làm tôm chiên cốm không quá khó mà hương vị món ăn lại cực lôi cuốn. Hãy vào bếp thưởng thức ngay món ăn này cùng chúng tôi nhé. 

1. Nguyên liệu

Để làm món tôm chiên cốm dành cho 2-3 người ăn các bạn sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau: 

• Tôm lớt: 600gr

• Cốm già: 500gr

• Trứng gà: 2 quả

• Bột mì: 200gr

• Bột chiên giòn: 50gr

• Nước: 380gr

• Gia vị: bột canh, hạt nêm, dầu ăn

2. Cách chế biến

• Tôm làm sạch, bỏ sạch phần chỉ ở giữa thân tôm rồi bỏ hết phần vỏ ngoài. Sau đó dùng dao khía nhẹ phần thân dưới của tôm và ấn nhẹ để con tôm thẳng. 

• Ướp tôm với ½ thìa cà phê hạt nêm

• đập trứng để riêng lòng trắng với lòng đỏ. Dùng phới đánh bông lòng trắng trứng. 

• Hòa bột: 200gr bột mì, 50gr bột chiên giòn, dùng phới trộn bột lên sau đó cho lòng đỏ trứng vào trong bột tiếp đó cho 380gr nước và trộn đều bột lên. Đánh bột theo 1 chiều để bột mịn, đều. Tiếp đó cho lòng trắng trứng vào hỗn hợp vừa trộn và khuất thật nhẹ. 

• Cho dầu ngập chảo, bật to lửa để dầu sôi. Rắc bột khô lên phần thân tôm (để lại phần đuôi). Sau đó nhúng tôm vào bột trộn sau đó bao bọc cốm bên ngoài và cho vào chảo dầu, hạ nhỏ lửa để thịt tôm chín đều và phần cốm chiên không bị cháy.  

• Các bạn có thể dán 2 lần, lần 1 rán vàng đều các mặt, lần 2 rán sơ lại khoảng 2-3 phút để tôm giòn hơn. 

• Sau đó bạn sẽ xếp tôm ra đĩa và trang trí thêm vậy là đã hoàn thiện món ăn này rồi.

Tôm bọc cốm chiên giòn tan

III. Vịt nhồi cốm hạt sen

Món ngon với cốm cuối cùng mà Bếp Phương Đông muốn giới thiệu với các bạn là món vịt nhồi cốm hạt sen

1. Nguyên liệu

Để làm vịt nhồi cốm hạt sen các bạn sẽ cần các nguyên liệu như sau: 

• Vịt ta: 1,6 - 1,7kg

• Thịt nạc vai: 300gr

• Giò sống: 250gr

• Hạt sen tươi: 150gr

• Miễn ngâm: 100gr

• Mộc nhĩ băm: 50gr

• Nấm hương băm: 50gr

• Cốm tươi: 500gr

• Rau trang trí:  xà lách xoăn, cà chua, dưa chuột

2. Cách chế biến

• Rửa vịt thật sạch bằng muối và rượu gừng để loại bỏ mùi hôi. Sau đó xát thêm chút giấm và rửa lại bằng nước lạnh. Dùng dao khía nhẹ phần đùi và ngực để dễ thấm gia vị.

• Pha hỗn hợp ướp vịt gồm: hành khô băm, tỏi băm, tiêu, nước mắm và ít dầu hào. Thoa đều hỗn hợp lên khắp mình vịt cả trong lẫn ngoài. Để thấm khoảng 30 phút – 1 tiếng.

• Trộn nhân gồm: cốm, hạt sen, nấm hương, miến dong, hành tây băm, trứng gà, nước mắm và hạt nêm. Dùng tay bóp nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện. Khi nhân hơi dẻo, dính nhẹ là đạt. 

• Nhồi phần nhân vào bụng vịt, không nên nhồi quá chặt để cốm và sen có chỗ nở khi nấu. Dùng tăm hoặc kim chỉ khâu kín phần bụng vịt để nhân không bị tràn ra ngoài.

• Đặt vịt vào nồi hấp 2 tầng, hấp khoảng 30–40 phút để thịt chín mềm, nhân bên trong thấm đều. Bước này giúp giữ nước ngọt tự nhiên và khiến món vịt không bị khô.

• Sau khi hấp, quét lên da vịt một lớp mật ong pha với dầu ăn, rồi cho vào lò nướng 200°C trong 15–20 phút cho da vịt lên màu vàng óng, giòn nhẹ.

• Nếu không có lò nướng, có thể chiên áp chảo mặt da để tạo độ giòn tương tự.

Vịt nhồi cốm siêu ngon béo ngậy

Vịt nhồi cốm hạt sen sau khi hoàn thiện có lớp da vàng ruộm, phần nhân mềm dẻo, thơm nức mùi cốm. Khi cắt ra, từng thớ thịt vịt thấm đượm hương hạt sen bùi béo và cốm dẻo nhẹ, mang lại cảm giác vừa quen vừa lạ.

Những món ngon từ cốm như chim câu nhồi cốm, vịt nhồi cốm, tôm bọc cốm không chỉ đơn giản là món ăn, mà còn là cách để cảm nhận trọn vẹn nét đẹp tinh tế của ẩm thực Việt. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến những món ăn này để chiêu đãi người thân ngay tại nhà.

Xem thêm các món ngon dễ làm tại nhà:

• Tổng Hợp Cách Làm 3 MÓN DƯA MUỐI GIÒN NGON Truyền Thống Tại Nhà

• Bí Kíp Làm RƯỢU NẾP Chuẩn Công Thức Gia Truyền 

• Cách làm MIẾN TRỘN THỊT BÒ XỐT DẦU HÀO chuẩn ngon tại nhà

Liên hệ để biết thêm chi tiết: 0985.233.590