Liên hệ để biết thêm chi tiết: 0985.233.590

Nhắc đến các món kho truyền thống của người Việt, ta không thể bỏ qua món chả cá kho sả ớt – một món ăn vừa dân dã, vừa đậm đà hương vị quê nhà. Từng miếng chả cá mềm dai, thấm đều gia vị cay nồng của ớt, thơm lừng mùi sả, hòa quyện trong màu nước kho óng ánh khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất “bắt cơm”, đặc biệt trong những ngày thời tiết se lạnh hoặc mưa rả rích. Tham khảo cách thức chế biến của Bếp Phương Đông thông qua bài viết ngay dưới đây.

Công thức làm chả cá kho sả ớt

I. Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm món chả cá kho sả ớt ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau (dành cho 3–4 người ăn):

• Chả cá thác lác hoặc chả cá thu: 400–500g

• Sả tươi: 4–5 cây

• Ớt tươi: 2–3 trái (tùy khẩu vị cay)

• Tỏi: 4 tép

• Hành tím: 2 củ

• Nước mắm ngon: 3 thìa canh

• Đường: 1 thìa canh

• Nước màu (hoặc nước hàng): 1 thìa cà phê

• Dầu ăn: 2 thìa canh

• Tiêu xay, bột ngọt, muối: mỗi loại ½ thìa cà phê

• Một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi (nếu muốn vị béo nhẹ và thơm hơn).

Các nguyên liệu cần để làm chả cá kho sả ớt

II. Sơ chế nguyên liệu

• Chả cá: Nếu mua loại chả cá sống, bạn có thể vo thành từng miếng dẹt hoặc nắn tròn vừa ăn, sau đó chiên sơ qua cho chín vàng nhẹ hai mặt. Cách này giúp chả cá săn chắc, không bị nát khi kho. Nếu dùng chả cá chiên sẵn, chỉ cần cắt khúc vừa ăn.

• Sả: Rửa sạch, bỏ lớp vỏ già rồi băm nhuyễn 3 cây, 2 cây còn lại đập dập, cắt khúc.

• Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt (nếu không thích quá cay), thái lát xéo.

• Tỏi và hành tím: Bóc vỏ, băm nhuyễn.

III. Cách làm chả cá kho sả ớt

Bước 1: Phi thơm gia vị

Bắc nồi lên bếp từ, cho vào 2 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi, hành tím và sả băm vào phi thơm vàng. Hương sả dậy lên quyện cùng mùi tỏi thơm nức sẽ là dấu hiệu cho thấy bạn đã phi đúng lửa.

Bước 2: Thêm chả cá và ớt

Cho chả cá đã chiên sơ vào nồi, đảo nhẹ tay để miếng chả không bị vỡ. Thêm ớt cắt lát vào, đảo đều để gia vị thấm quanh bề mặt chả.

Bước 3: Nêm gia vị

Tiếp theo, cho vào nồi:

• 3 thìa nước mắm.

• 1 thìa đường.

• ½ thìa tiêu xay.

• ½ thìa bột ngọt.

• 1 thìa nước màu để món kho có màu nâu cánh gián đẹp mắt.

• Đảo đều cho các gia vị quyện lại, sau đó cho thêm một ít nước lọc (hoặc nước dừa tươi) sao cho xăm xắp mặt chả cá.

Chả cá có hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt

Bước 4: Kho chả cá

Đun nồi từ ở lửa lớn cho đến khi nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu. Tiếp tục kho khoảng 20–25 phút, cho đến khi nước kho sệt lại, chả cá ngấm đều và tỏa hương thơm nồng của sả ớt. Trong quá trình kho, có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tùy khẩu vị mặn – ngọt – cay của gia đình.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Khi nước kho đã kẹo lại, chả cá lên màu vàng nâu hấp dẫn, tắt bếp. Rắc thêm ít tiêu xay và sả phi thơm lên trên để tăng hương vị. Múc chả cá kho sả ớt ra dĩa, trang trí thêm vài lát ớt đỏ cho bắt mắt.

IV. Bí quyết để món chả cá kho sả ớt thêm ngon

• Chọn chả cá tươi: Nếu có thể, nên chọn chả cá thác lác hoặc cá thu vì hai loại này có độ dai và vị ngọt tự nhiên.

• Chiên sơ chả cá bằng chảo từ trước khi kho: Giúp chả cá không bị vỡ nát và thấm gia vị hơn.

• Sử dụng nước dừa tươi: Làm món kho có vị béo nhẹ, thơm dịu, cân bằng độ cay mặn.

• Kho nhỏ lửa: Giúp gia vị thấm sâu vào chả cá, tạo độ sánh mịn tự nhiên mà không cần thêm bột.

Thành phẩm món chả cá kho sả ớt

V. Thưởng thức

Món chả cá kho sả ớt ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm cơm trắng hoặc cháo trắng đều tuyệt vời. Từng miếng chả cá vàng óng, cay nhẹ nơi đầu lưỡi, mặn mà của nước mắm và thơm lừng mùi sả khiến bữa cơm gia đình thêm trọn vị. Chút cay cay nồng nàn ấy không chỉ kích thích vị giác mà còn mang lại cảm giác ấm áp, gần gũi – hương vị đậm chất quê nhà.

Chả cá kho sả ớt không cầu kỳ nhưng chứa đựng sự tinh tế trong từng bước chế biến. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc, một chút khéo léo và tình yêu với bếp, bạn đã có thể tạo nên một món ăn dân dã mà ngon khó cưỡng – món ngon khiến cả nhà chẳng thể ngừng đũa.

Tham khảo thêm các món ngon khác tại đây:

► RAU MUỐNG XÀO THỊT BÒ bí quyết chế biến đơn giản ai cũng làm được

►Canh cải xanh nấu cá thác lác chế biến đơn giản theo đúng công thức truyền thống

►Tham khảo bí quyết làm gỏi vịt áp chảo siêu dễ từ chuyên gia

Liên hệ để biết thêm chi tiết: 0985.233.590